Много от нас се поддават на изкушението да купят най-голямата бутилка зехтин, мислейки, че така пестят. В действителност обаче, това може да бъде стратегическа грешка. След като капачката бъде отвъртена, кислородът навлиза навътре и ускорява процеса на окисляване. Затова е много по-разумно да се купуват по-малки количества, които могат да бъдат изразходвани за няколко седмици или месеца, вместо продуктът да престоява дълго в кухнята.
Когато става въпрос за съхранение, най-големите врагове на качеството са светлината и топлината. Поставянето на бутилката до готварския пец или на слънчев перваз е най-бързият начин да развалите продукта. Дори тъмното стъкло не е перфектна защита. Най-добре е да се използват напълно непрозрачни съдове от керамика или метал, които блокират светлината и ограничават контакта с въздуха. Не забравяйте да затваряте капачката плътно и незабавно след всяка употреба.
Една често срещана грешка е доливането на нов зехтин върху остатъците от стария. Тези няколко капки на дъното вече са окислени и действат като катализатор за развалянето на свежото масло. Ако решите да използвате старата бутилка, тя трябва да бъде измита идеално с гореща вода и препарат, а най-важното – да бъде напълно суха, тъй като влагата също е вредна за съхранението.
Как да разберем, че зехтинът вече не е годен за употреба? Ключът е в аромата. Ако вместо плодови нотки усещате мирис на стари пастели, восък или залежал картон, продуктът е гранясал. Важно е да не бъркаме това с естествената горчивина на качествения екстра върджин, която всъщност е признак за наличието на полезни фенолни съединения.
Използването на окислено масло не е просто въпрос на вкус. Научните изследвания сочат, че консумацията на силно окислени мазнини може да повлияе негативно на здравето на червата и да допринесе за развитието на хронични проблеми. Когато зехтинът загуби свежестта си, той губи и своите лечебни свойства, превръщайки се в продукт, който е по-добре да не бъде използван в храната ви.