Когато застанем пред препълнените витрини с млечни продукти, често се питаме защо цените варират толкова драстично. Отговорът не се крие просто в марката или опаковката, а в простата математика на суровината. Истинският кашкавал и сирене изискват огромни количества мляко, което е основният фактор за качеството и крайната цена на продукта, който слагаме на масата си.
Според производители от сливенския край, за направата на един килограм качествен кашкавал са необходими цели 11 литра мляко. При бялото саламурено сирене цифрата е малко по-ниска, но все пак внушителна – около 7 литра за килограм готов продукт. Всяко отклонение от тези пропорции често е сигнал за използването на алтернативни технологии или добавки, които нямат място в традиционната рецепта.
Пътят на млякото от фермата до трапезата започва със строг лабораторен контрол. Преди да влезе в преработка, всяка партида суровина преминава през тестове за киселинност. Интересен детайл от производствения процес е визуалната проверка – при правилна реакция в лабораторни условия, млякото трябва да придобие специфичен бледорозов цвят. Това гарантира, че основата е здрава и готова за превръщане в пълноценен хранителен продукт.
Един от най-големите страхове на съвременния потребител е наличието на растителни мазнини, сухо мляко или прекомерно количество вода в млечните изделия. Въпреки че използването на палмово масло е публична тайна в индустрията, мандрите, които държат на реномето си, залагат единствено на чистата суровина от собствени ферми. Високото водно съдържание също може да бъде подвеждащо, тъй като то изкуствено увеличава теглото, но значително влошава хранителната стойност и трайността.
За да не попадате в капана на нискокачествените имитации, най-сигурното оръжие остава внимателното четене на етикетите. Не се поддавайте само на атрактивния външен вид или подозрително ниската цена. Информацията за състава е задължителна и именно там е описано дали продуктът е направен от 100% мляко или съдържа нежелани примеси. Информираният избор е най-добрата защита за вашето здраве.