Мечтаната за София визитка в престижния гид „Мишлен“ остана само мечта. След последния одит на международните инспектори, столицата получи категоричен отговор: все още не сме готови за световния гастрономичен олимп. Причините за този провал не са единични, а разкриват системни проблеми в начина, по който се управляват заведенията в града.
Диагнозата на инспекторите е сурова. Основният удар е насочен към обслужването и концепцията на менютата. Твърди се, че прекалено обемните списъци с ястия често са просто маскировка за използването на замразени продукти, а цените, които гостите плащат, често не съответстват на реалното качество на предлаганата услуга.
Особено разочарование е предизвикано от отношението към местните богатства. Липсата на достатъчно български вина и отсъствието на обучени сомелиери, които да разкажат историята на нашите производители, са се оказали сериозна пречка. Дори културата за предлагане на качествени вина на чаша все още е в зародиш, което е недопустимо за дестинация с такива амбиции.
Комуникационната бариера също е изиграла роля. В много от заведенията сервитьорите не владеят английски език на ниво, което да осигури комфорт на чуждестранните посетители. Единственият светъл момент в доклада е разнообразието от международни кухни – японската, азиатската и средиземноморската сцена в София са оценени положително, макар и там обслужването да остава слабо място.
Шеф Борис Петров не спестява критиките си, заявявайки, че в София има готвачи, но липсват истински ресторантьори. Според него се е върнало нивото от 90-те години, където се залага само на скъп интериор и името на главното готвене, докато истинското гостоприемство и постоянството в качеството са оставени на заден план.
Реакцията на институциите обаче е бърза. БХРА и Столична община вече планират стратегия за промяна. В запуск е 18-месечен план, който цели да повиши професионалната подготовка на персонала, да популяризира българските продукти и да превърне София в истинска европейска гастрономическа точка, където качеството е приоритет пред витрината.