Психологията на „платеното“ често води до абсурдни ситуации в туристическите райове. Когато човек резервира ол инклузив почивка, в съзнанието му се запечатва идеята, че трябва да „извлече максимална полза“ от инвестицията си. Резултатът е плашещ: чинии, препълнени с деликатеси, които в крайна сметка завършват в кофата за отпадъци, без дори да бъдат докоснати.
Мащабите на това разхищение са стряскащи. Данни от петзвездени хотели показват, че при една вечеря на бюфет средно по 0,48 кг храна на човек отиват на боклука. За сравнение, при стандартно обслужване в ресторант тези количества са значително по-ниски – около 0,21 кг за обяд и 0,16 кг за вечеря. Ако си представим хотел с 1000 гости, само за една вечер могат да бъдат изхвърлени близо 480 кг готова храна.
Проблемът е системен. Около 72,55% от загубите се случват още в зоната на сервиране или директно от чиниите на гостите. Статистиката е безпощадна и за по-широк мащаб: през 2023 г. в България са генерирани над 617 хиляди тона хранителни отпадъци. В целия Европейски съюз цифрата е още по-драматична – 58,2 милиона тона, като секторът на ресторантите и кетъринга носи отговорност за около 11% от този обем.
Защо се случва това? Огромният избор и усещането за „безплатно“ стимулират хората да вземат повече, отколкото реално могат да консумират. Тук обаче отговорността не е само на туристите, но и на мениджмънта. Организацията на бюфета играе ключова роля в това колко храна ще бъде изхвърлена.
Има обаче и успешни примери за промяна. Един хотел на остров Санторини успя да намали общите си отпадъци с 20%, а тези в основния ресторант – с впечатляващите 45% на порция. Тайната се крие в прецизното измерване на отпадъците, въвеждането на по-малки порции и по-честото допълване на витрините. Резултатът е не само екологичен, но и финансов – спестени близо 40 000 евро.
В крайна сметка, истинската цена на All-Inclusive почивката не е само в сумата по сметката, но и в етичния товар от разхилението. Всеки излишен грам храна в чинията е пропусната възможност за устойчиво потребление.