В много кухни се води безкраен спор за това кое олио е най-здравословното. Често се фокусираме върху марката или вида на мазнината, но истината е, че начинът, по който я използваме, е много по-критичен за нашето здраве от самия избор на продукт.
Експерти в областта на онкологията, включително д-р Езекиел Емануел, д-р Амар Ревари и д-р Гари Денг, единодушно посочват екстра върджин зехтина като своя фаворит. Това масло е изключително богато на мононенаситени мастни киселини и ценни полифеноли. Макар някои изследвания да свързват високия прием на зехтин с до 31% по-нисък риск от определени видове рак, е важно да се разбере, че това е част от по-широк средиземноморски модел на хранене, включващ риба, бобови растения и много зеленчуци.
Освен зехтина, маслото от авокадо се очертава като отличен избор поради устойчивостта му при термична обработка. Интересен е и фактът, че канола олиото е несправедливо демонизирано в социалните мрежи. В действителност то е висококачествена мазнина с ниско съдържание на наситени мастни киселини и, заедно със слънчогледовото олио, се счита за подходяща алтернатива на твърдите мазнини, според препоръките на Американската кардиологична асоциация.
Най-голямата опасност в кухнята обаче не е видът на олиото, а неговото многократно загряване. Когато една и съща мазнина се нагрява повтаряемо до високи температури, тя се окислява и химическият ѝ състав се променя. Този процес води до образуването на свободни радикали, алдехиди и продукти на липидната оксидация, които могат да предизвикат оксидативен стрес и възпалителни процеси в организма.
Важно е да знаем, че дори най-качественият екстра върджин зехтин не е имунизиран срещу тези промени. Златното правило е: ако мазнината започне да пуши или придобие гранясала миризма, тя трябва незабавно да бъде изхвърлена. Претоплянето на олиото, особено във фритюрници, е практика, която трябва да се избягва на всяка цена.
Освен химичните промени, дълбокото пържене е проблем и заради огромния калориен прием. Прекомерната консумация на такива храни води до затлъстяване, което е доказан рисков фактор за развитието на хронични заболявания и рак. Затова е препоръчително да заменим пърженето с по-здравословни методи като печене във фурна, грил, задушаване или използването на еър фрайър с минимално количество мазнина.
В заключение, здравето не зависи от един-единствен „магически“ вид олио, а от баланса. Използвайте течни растителни мазнини умерено, не допускайте прегряването им и избягвайте повторната употреба на олио след готвене.