Много хора се чудят дали изплакването на ориза е просто кухненски мит или реална необходимост. Истината е, че този прост жест може да бъде разликата между ястие с отделни, пухкави зърна и една лепкава маса. Всичко се свежда до нишестето по повърхността на зърното, което при готвене действа като лепило.
За да постигнете професионален резултат, най-добре е да използвате ситна цедка и студена течаща вода. Разбърквайте зърната внимателно, докато водата спре да бъде мътна и стане бистра. Освен премахването на излишното нишесте, този процес почиства ориза от прах и остатъци от промишлената обработка.
Един ценен съвет от експертите е да оставите измития и отцеден ориз да почине за около 20 до 30 минути преди да го сложите на огъня. Това позволява на влагата да проникне равномерно в зърната, което значително подобрява както финалната текстура, така и самия процес на сваряване.
Важно е да се отбележи, че дори при ориза за суши, който по definition трябва да е лепкав, изплакването е препоръчително. То предотвратява превръщането на ястието в прекалено мека или кашеста смес, запазвайки правилния баланс на консистенцията.
Въпреки това, има ситуации, в които чешмата трябва да остане затворена. При приготвянето на ризото (с сортове като арборио или карнароли) и паеля, нишестето е вашият най-добър приятел. То е отговорно за онази характерна кремообразност и гъстота, които правят тези ястия специални. Измиването им в този случай би развалило крайния резултат.
Внимавайте също с продуктите, означени като „обогатени“. Тъй като витамините от група В и желязото често са добавени върху повърхността на зърната след полирането, прекомерното миене може да ги отмие. Същото важи и за готовите оризови смеси с подправки, където изплакването би отстранило част от ароматите.
Накратко: ако търсите пухкавост и отделни зърна – мийте. Ако търсите кремообразност или използвате обогатени продукти – пропуснете тази стъпка. И ако случайно забравите да изплакнете обикновения ориз, не се паникьосвайте; ястието просто ще бъде малко по-лепкаво, но все още вкусно.